Хранение рационов

Витамины, особенно водорастворимые, чувствительны к внешним условиям. Как их сохранить рассказал наш шеф-повар.

Витамины, особенно водорастворимые,
чувствительны к внешним условиям.
Как их сохранить рассказал наш шеф-
повар.

01.

Храните контейнеры в прохладном месте, вдали от источников тепла. Для большинства продуктов оптимальна температура от +2 до +8 °C.

Ультрафиолет разрушает витамины А, К, РР, В2, В6, В12, поэтому храните контейнеры в тёмном месте. Именно из-за него мы используем картонные стенки, чтобы уменьшить фотоокисление продуктов и распад каротиноидов.

Кислород ускоряет окисление витаминов С, А, Е и В9. Поэтому всегда держите готовую еду в холодильнике под закрытой крышкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Главный враг свежести — высокая влажность. Она лишает упаковку прочности и провоцирует рост микробов. Место хранения должно быть хорошо вентилируемым и сухим.

Картон создаёт оптимальный микроклимат, не нарушайте его герметичность до употребления пищи. После вскрытия контейнера, переложите оставшуюся еду в стеклянную посуду с крышкой для сохранения свежести.